餐饮礼仪：程序、方法、习俗及规范

餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的程序和方法，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。

中餐礼仪，实际上就是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或者是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。

（一）席次安排

在中餐礼仪中，席位的排列是一项十分重要的内容。它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇。中餐的餐桌大多是圆桌，桌次有主次之分，“面门为上，居中为尊，以右为尊”，其他桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原则安排。

（二）座次安排

同一桌上，座位有主次之分，一般情况下，对着门口的座位为主位。

（三）菜序

普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席里的大致顺序是：

其中，主菜的道数通常是 6、8 等偶数。国内人一般认为偶数是比较吉利的数字。根据某些地区的风俗，7 道菜是祭**的。另外，通常鱼头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，较后是饭菜。